以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經(jīng)過(guò)粉碎泡糝、磨細(xì)成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質(zhì)地細(xì)薄,水分少,耐久儲(chǔ),香酥可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅,質(zhì)地薄如紙,吃起來(lái)干脆脆的,撕起來(lái)聲音似撕紙。為了保存煎餅,要撒上點(diǎn)水,保持水分,以防一碰就碎的壞處 。
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